Torta Mimosa
Una torta che assomiglia a una nuvola gialla: Pan di spagna, crema pasticcera e una bagna golosa per la mia torta mimosa.
Porzioni: 10 persone
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 250 g di uova (circa 4)
- 250 g di zucchero
- 125 g di fecola
- 125 g di farina 00
- 1 limone non trattato scorza grattugiata
Per la crema
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- 45 g di farina di riso (o farina o altro amido)
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna liquida
- vaniglia e/o scorza di limone non trattato
- 250 ml di panna montata (da aggiungere successivamente)
Per la bagna al rum
- 200 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 50 g di rum
- arancio non trattato scorza
Preparazione
Per il pan di spagna
- Montare bene le uova intere e a temperatura ambiente con lo zucchero. Il composto dovrà diventare bianco e molto gonfio.
- Setacciare le farine ed aggiungere a pioggia mescolando dal basso verso l'alto con una spatola molto lentamente per non smontare l'impasto.
- Aggiungere la buccia grattata di un limone.
- Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro e foderarla con della carta da forno.
- Versare il composto di pan di spagna e mettere nel forno statico già caldo a 180° per 40' circa. La cottura del pan di spagna è importante: dovrà essere cotto al punto giusto in modo da non risultare troppo asciutto all'interno. Controllate bene la cottura in base al vostro forno. Di solito, quando inizia a staccarsi dai bordi dello stampo e a prendere un color nocciola chiaro è ora di sfornare.
Per la crema
- Mettere a bollire latte e panna con gli aromi.
- Nel frattempo, amalgamare velocemente i tuorli con lo zucchero e l'amido (o farina).
- Quando il latte sarà ben caldo, versare sul composto di uova avendo cura di filtrare eventuali aromi e di girare con un mestolo.
- Rimettere sul fuoco sempre mescolando lentamente fino ad ebollizione.
- Trasferire la crema in una ciotola con della pellicola alimentare a contatto per non creare la crosticina e far raffreddare.
- Montare i restanti 250 g di panna e, quando la crema sarà ben fredda, incorporare molto lentamente nella crema con una spatola.
Per la bagna
- Togliere la buccia a metà dell'arancia facendo attenzione a prendere solo la parte arancio e non il bianco.
- Mettere acqua, zucchero, rum e le bucce precedentemente tagliate in un pentolino e far bollire per 15/20 minuti. In questo modo il rum si dealcolizzerà e lascerà solo l'aroma mentre la buccia dell'arancio darà sapore alla bagna.
Per la composizione della torta
- Una volta raffreddata, togliere il primo strato sottile al pan di spagna. Si tratterà di "grattare via" la parte più esterna, molto sottile che, a contatto con il calore del forno avrà preso un color nocciola. In questo modo, il pan di spagna sarà completamente giallo.
- Svuotare il pan di spagna facendo attenzione a lasciare i bordi ed una base abbastanza spessa da non bucarsi. La torta dovrà assomigliare ad un contenitore. Tenere l'interno del pan di spagna da parte: vi servirà per la decorazione.
- Bagnare la base e le pareti del pan di spagna con la bagna fredda, aiutandovi con un pennello da cucina.
- Riempire il pan di spagna con la crema precedentemente preparata.
- Sminuzzare il pan di spagna che avrete messo da parte sulla crema. Dovrete sbriciolarlo con le mani, creando delle molliche che avranno l'aspetto di fiori di mimosa fino a che la crema non sarà completamente ricoperta.
Note
Di solito, la torta mimosa viene composta a strati. Ovvero: uno strato di pan di spagna ed uno di crema e coperto con molliche di pan di spagna.
Io sono particolarmente golosa e a me piace riempire il contenitore di pan di spagna con la crema....a voi la scelta!