Torrette di melanzane alla parmigiana
Una riviistazione fresca ed estiva delle melanzane alla parmigiana. Un piatto unico veloce, comodo e gustoso, da mangiare senza sensi di colpa.
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 1 melanzana piccola
- 125 g di mozzarella fiordilatte (o bufala)
- 200 g di pomodori ben maturi
- 20 g di formaggio grattugiato
- 4 fette di pane in cassetta
- basilico fresco
- olio EVO
- sale
- pepe
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Preparate le melanzane
- Tagliate le melanzane a fette alte circa 3 mm, disponetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare fino a che non avranno rilasciato la loro acqua.Quindi cuocetele velocemente sulla griglia.
Preparate i pomodorini
- Per prima cosa, pelate i pomodorini: in questo modo, le bucce non vi daranno fastidio.Incidete leggermente con un leggerissimo tocco del coltello la buccia dei pomodorini praticando una croce che divide in 4 il pomodoro.
- Fate bollire l'acqua in un pentolino e preparate una bacinella con acqua ghiacciata.
- Sbollentate per 30 secondi i pomodorini nell'acqua bollente, quindi trasferiteli subito nell'acqua ghiacciata. Noterete che la pelle del pomodoro inizierà ad alzarsi da sola: a questo punto sarà facilissimo rimuoverla in fretta.
- Mettete a scaldare 2 cucchiai di olio e tagliate i pomodori a cubetti.
- Quando l'olio è ben caldo, inserire i pomodori, uno spicchio d'aglio sbucciato e regolate di sale e pepe.
- Fate cuocere a fuoco vivace per 5', fino a che i pomodori non si saranno ammorbiditi.
- Spegnete il fuoco, togliete l'aglio e inserite le foglie di basilico fresco spezzate con le mani.
Componete le torrette
- Prima di iniziare tagliate dei dischi di pane della stessa dimensione delle fette di melanzana e fateli abbrustolire leggermente.Tagliate anche il fiordilatte a fette, cercando di rispettare la grandezza delle melanzane.
- Iniziate con una base di pane, la melanzana, il fiordilatte, i pomodorini e il formaggio grattato. Ripetete gli ingredienti fino a formare una Torretta e finite con la melanzana e i pomodorini.
- Prima di servire, passate le torrette in forno (o al microonde) il tempo necessario a far sciogliere leggermente il fiordilatte.
- Decorate con una fogliolina di basilico e servite tiepida.