• Mettete a idratare la gelatina in abbondante acqua molto fredda
• Versate la panna in un tegamino, aggiungete lo zucchero e la polpa della vaniglia (tagliate la bacca per il lungo e strisciate con il coltello per estrarre i semini neri). Aggiungete al composto anche il baccello.
• Spegnete il fuoco prima che la panna arrivi a bollore e togliete il baccello della vaniglia.
• Assicuratevi che la panna non superi gli 85° (potete usare un termometro oppure, una volta spento il fuoco, trasferite il liquido in un altro contenitore: questo basterà a far abbassare i gradi).
• Strizzate bene la gelatina idratata e scioglietela nel composto di panna, girando con una frusta e assicurandovi che non siano rimasti grumi.
• Versate la panna negli stampi in cui vorrete servirla e mettete a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
• Al momento di servire la panna cotta, scaldate un po' d'acqua in un pentolino e immergetevi lo stampino facendo attenzione che l'acqua non entri nella panna cotta.

  Così sarà facile sformarla nel piatto di portata capovolgendola e aiutandovi con un coltellino sul bordo per far prendere aria ed evitare l'effetto sottovuoto.
• Aggiungete il vostro condimento preferito oppure gustatela al naturale.

Per il condimento

• Mettete i frutti in una ciotola aggiungendo un cucchiaio di zucchero, qualche goccia di limone e foglioline spezzettate di menta fresca.

  A piacere potete aggiungere più o meno zucchero e tutti gli aromi che più vi piacciono.