Cruffin con lievito madre
Croissant o muffin? Cruffin, un giusto compromesso che unisce croccantezza all'esterno e sofficità all'interno
Porzioni: 15 cruffin
Ingredienti
- 450 g di farina forte
- 150 g di pasta madre attiva (oppure 8 g di lievito di birra sciolto in 50 g di acqua, 50 g di farina e 1 cucchiaino di zucchero aggiuntivi rispetto alla ricetta)
- 160 g di latte
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
- vaniglia
- limone (scorza grattata)
- 8 g di sale
Per la sfogliatura
- 250 g di burro
- aromi
Preparazione
- Scioglliete i lievito madre con il latte.
- Aggiungete lo zucchero, gli aromi, la farina setacciata e lavorate con la planetaria (o a mano) fino a che l'impasto non sarà incordato (cioè deve essere omogeneo e non appiccicare troppo)
- Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il sale.
- Continuate a lavorare l'impasto fino a che non sarà liscio e omogeneo.
- Fate riposare un'ora a temperatura ambiente e quindi fate un primo diro di pieghe.
- Fate lievitare per un'intera notte a temperatura ambiente.
- Al mattino o, trascorse ameno 8 ore, fate un altro giro di pieghe, avvolgete il composto nella pellicola e mettete a riposarein frigorifero per altre 5/6 ore.
- Dividete l'impasto in piccoli panetti da 90/100 g circa e stendeteli con la nonna papera allo spessore 2. In alternativa potete tirare la psta con il mattarello più sottile che potete e ritagliare delle strisce larghe circa 15cm.
- Fate ammorbidire il burro fino a che non diventa facilmente spennellabile e aggiungete gli aromi che volete (io ho aggiunto della cannella in polvere).
- Spennellate tutte le strisce di pasta con un leggero strato di burro e arrotolatele. Otterrete così dei cilindri di pasta lunghi cira 15cm e dello spessore di 2/3 cm più o meno.
- Una volta terminati i rotolini, metteteli nuovamente in frigorifero per 1h circa in modo che il burro si solidifichi, quindi tirateli fuori e tagliateli in 2 nel senso della lunghezza.
- Arrotolate ciascuna striscia su se stessa, in modo che la "sfogliatura" rimanga in alto e sistemate i rotolini all'interno di una teglia da muffin.
- Fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- Cuocette nel forno statico preriscaldato a 180° per mezz'ora circa, quindi coprite la parte alta e continuate a cuocere a 150° per altri 10'.
- Infine portate a bollore 1 bicchiere di acqua con 2 cucchiai di zucchero e spennellate la superficie dei cruffin con o sciroppo per farli diventare lucidi.
- Infornate per altri 5 minuti e quindi tirateli fuori lasciandoli raffreddare.