Cavallucci toscani di Natale
Tipici dolcetti toscani del periodo natalizio a base di spezie, noci e canditi
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 115 g di zucchero
- 15 g di miele
- 70 g di noci sgusciate
- 40 g di arancia e cedro canditi
- 80 ml di acqua
- 5 g di ammoniaca per dolci
- 4 g di semi di anice
- 5 g di spezie per cavallucci
- zucchero a velo
- farina
Preparazione
- In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungete le noci tritate grossolanamente, i canditi tagliati piccoli, l'ammoniaca, l'anice e il mix di spezie.
- Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero, il miele e l'acqua.Dovrete far cuocere questo composto fino a che (non avrà raggiunto 121°, se avete un termometro da cucina) le bolle che formerà in fase di bollitura non diventeranno piccolissime.
- l'importante è non far scurire il composto di zucchero: uno zucchero troppo cotto renderebbe molto duro l'impasto e di conseguenza i cavallucci.
- Versate il composto di zucchero negli altri ingredienti e amalgamante fino a formare un impasto.
- Potreste aver bisogno di aggiungere qualche cucchiaio di acqua (io l'ho fatto) per amalgamare bene il composto e fare in modo che risulti compatto.
- Spolverizzate il piano di lavoro con un misto di farina e zucchero a velo.Vi sarà utile per formare dei salsicciotti di circa 5 cm di diametro che poi taglierete per formare i cavallucci.
- Una volta tagliati i dischi, modellate bene i biscotti dando loro una forma rotondeggiante e sistemateli su una placca da foderata di carta da forno.
- Cuocete a 180° per 15' circa.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare.I cavallucci si manterranno a lungo. Per mantenere la morbidezza, vi consiglio di tenerli in un contenitore chiuso.