Cenci fritti o chiacchiere di carnevale

La mia estrema mancanza di regolarità, regolarmente torna a colpire e così, con un salto di ben due mesi, passiamo dalla ricetta dei ricciarelli alla ricetta dei cenci fritti (ma anche chiacchiere, bugie, crostoli, frappe e chi più ne ha più ne metta).

Non che nel frattempo mi sia dimenticata di cucinare.

Ho passato gli ultimi due mesi a migliorare la tecnica per la pasta frolla, sformando biscotti e crostate, a chiudere migliaia di cappelletti (spoiler: il prossimo post sarà proprio su di loro e sarebbe bene non perderlo), a fare pane e riabilitare il mio lievito madre che avevo lasciato un po’ andare.

Ma le parole facevano fatica a uscire e, quando faccio fatica, significa che non è il momento di scrivere.

Avevo già deciso come la mia presenza qui sopra non dovesse essere legata a stringenti piani editoriali, ma solo alla mia volontà di trasmettere qualcosa che avesse del significato prima di tutto per me e poi per gli altri.

E così, con un discreto volo pindarico Natale-Carnevale, ecco la voglia di scrivere e ecco la ricetta dei cenci.

I cenci fritti come trait d’union dei carnevali passati e futuri

I cenci, come si chiamano in questa parte di Toscana, o chiacchiere per chi li riconosce meglio, mi sembravano un buon punto di unione tra quelli che sono stati i miei carnevali passati, in cui era nonna che cuciva il vestitino che mia mamma sceglieva per me e mia sorella (sì, è sempre stato un processo molto democratico questo), e i carnevali in cui i vestiti me li cucivo da sola (e ricordo un fantastico vestito da farfalla che mi sono fatta quando avevo più o meno 16 anni).

E da lì ai carnevali del presente, in cui faccio scegliere a Tommaso il suo costume preferito e poi gli compro sempre quello più economico (sì, vige ancora il processo democratico di scelta coatta, salvo dargli un’iniziale parvenza di scelta autonoma).

I carnevali di adesso li festeggiamo la domenica pomeriggio, sui carri semplici ma allegri del carnevale di Rassina e l’ultimo di carnevale, a una delle feste per bambini organizzate in zona.

E vi dirò, pur non essendo mai stata una grande fan delle feste di carnevale, i riti di adesso mi piacciono e mi divertono e onestamente sarà dura, tra qualche anno, non poter più scegliere “insieme” il vestito, non accompagnarlo sui carri e alle feste dei bambini.

Perché significherà la fine definitiva dei miei carnevali.

Per questo è importante creare altre abitudini, altri riti che mi e ci rendano riconoscibile questo periodo dell’anno e chi, meglio della cucina, può farlo.

Sinceramente non sono mai stata una grande amante dei dolci di carnevale la cui caratteristica distintiva è quella di essere fritti.

Il problema (sì problema, perché poi me li faccio e me li mangio) è che a un certo punto, come al solito, ho deciso di cercare una versione che piacesse a me, fatta come la volevo io e così, ecco lì una bella ciotolona di cenci croccanti, addolciti dallo zucchero a velo vanigliato.

Consigli e trucchetti per cenci fritti croccanti

I cenci fritti che faccio io sono effettivamente diversi da quelli che ho sempre mangiato a casa che sono più cicciottelli dei miei, a volte anche più morbidi e coperti di abbondante zucchero semolato.

Io, al contrario, ho scoperto di essere del partito che li vuole più croccanti, quasi scioglievoli e che preferisce l’impalpabilità dello zucchero a velo ai granelli.

Quando dico che “ho trovato” la ricetta adatta a me, non significa certo che ci sono arrivata al primo colpo, né che sono partita da zero.

Mi sono anzi documentata un bel po’ sulla materia, ho trascritto i vari segreti che trovavo qua e là per renderli più croccanti, più leggeri, più carini o più bollosi e poi ho unito il tutto, regolando gli ingredienti in una modalità che mi sembrava ottimale.

Ad esempio, ho scoperto che i cenci si fanno con farina forte e non con quella da dolci (per intendersi, non la 00 ma almeno la 0 e meglio ancora è usare una farina che abbia indicato il W, la forza, da 300 in su).

Ho poi imparato che meno burro c’è nell’impasto e meno i cenci assorbiranno l’olio di cottura, rendendoli molto più leggeri e infine che la presenza di un elemento alcolico nella loro preparazione, aiuta sempre a mantenerli impermeabili all’olio.

Vi risparmierò poi tutta la faccenda della qualità dell’olio e della giusta temperatura per la frittura, perché quelle sono basilari nozioni che bisognerebbe avere ogni qual volta ci si avvicina a una preparazione fritta, non solo per la qualità del risultato ma anche per la salvaguarda della nostra salute.

E così, dopo svariati tentativi, eccoli lì i miei cenci come piacciono a me.

Tra l’altro di una facilità disarmante, quindi, perché no? Domani è martedì grasso, datevi da fare.