Budini di riso, la colazione dei toscani

Ma qualcuno sa perché si chiamano budini di riso?

Eppure hanno tutto fuorché la consistenza di un budino.

Detto questo, lo so che in ogni forno pasticceria della capitale del Granducato si trovano in vetrina col nome di budini ma a me piace chiamarli tortini di riso.

Perché per me sono proprio quelli: gustosissimi cestini di frolla dal ripieno cremoso e croccante.

Il riso nei dolci è un ingrediente che mi piace tanto. Anche se nella maggior parte delle ricette si richiede che vanga stracotto per formare la cremina, rimangono sempre delle parti dio chicco più croccanti e il passaggio in forno non fa che migliorare la crosticina della crema.

O forse il riso dolce mi piace così tanto perché mi è rimasto il ricordo delle estati alla gelateria Edy, di fronte alla stazione, del suo dondolo duro di ferro e della fontanella che spruzzava acqua ovunque quando la aprivi.

E ovviamente rimane indelebile il ricordo del mio gusto preferito (evidentemente preferito da molti visto che ancora oggi, dopo oltre 25 anni, continua a esistere): la crema di riso.

I budini di riso a Firenze

In un passato più recente, quando ancora un viaggio in treno non era inteso come la peggiore delle cose che un essere umano possa fare e visitare uffici diversi idem, mi è capitato di essere a Firenze per lavoro.

Lungo la strada che dalla stazione porta all’ufficio la mia sosta fissa è in un forno piccolissimo che produce prodotti artigianali secondo me ottimi.

Premetto che la mia colazione preferita è il pan di ramerino oppure le brioche della casa, con uno spruzzo di crema cotta. Ma ammettiamo pure che mi butto su queste scelte solo per comodità: si tengono bene in mano senza sporcarle troppo.

Ma in vetrina, oltre a questi prodotti tipici, ce n’è sempre un altro in bella mostra: il cosiddetto budino di riso.

Mi pare di averli avvistati lì in entrambe le forme, sia quelle a crostatina bassa sia quella che assomiglia di più al pasticciotto leccese: il tortino alto a forma di ellisse.

E sinceramente ogni volta mi pento di non provarne uno per la colazione al posto dei miei soliti acquisti.

Però ho provato a rifarli a casa e per farli mi sono affidata a quella che secondo me è la migliore tra le toscane in cucina.

Per farli ho preso spunto dalla ricetta di Jul’s kitchen, modificando giusto qualcosina per adattarlo meglio al mio gusto.

Per quanto riguarda a frolla, per esempio, ho utilizzato la mia ricetta preferita, la stessa che avevo utilizzato per la crostata con lo yogurt greco e i frutti di bosco.

Non so o non ricordo di preciso il gusto degli originali, ma questi sono davvero buoni e cremosi.

Quando andare in ufficio e prendere un treno torneranno a essere cose normali me lo devo proprio segnare: budino di riso per colazione!