Il mio pandoro con lievito madre, la ricetta del Natale

Quando ormai quattro anni fa ho postato per la prima volta la ricetta di questo pandoro, credo di non avergli dato la giusta importanza.

Innanzi tutto perché il pandoro è uno di quei dolci della tradizione natalizia che vanno celebrati. E poco importa se non siamo ancora vicinissimi a Natale (ma già si sente nell’aria).

Il pandoro, come potrete leggere, ha bisogno di tempo, soprattutto se, come il mio è fatto con il lievito madre.

Va quindi preparato con anticipo: dovete dare il tempo agli aromi di mescolarsi bene.

Un po’ di alcool spruzzato all’interno di un sacchetto di nylon vi aiuterà a mantenerlo fino a Natale…anche se poi sono sicura che non ci arriverà tutto intero.

Sarà troppa la curiosità di tagliare la prima fetta e gustare la consistenza soffice e burrosa.

Preparatelo e mangiatelo quando volete: con il pandoro è sempre Natale!

Niente è impossibile! Il pandoro del mio Natale

Ho salutato novembre in ritardo con la ricetta del baldino di castagne. Con questo post devo assolutamente entrare in clima natalizio.

Sto accumulando ritardo nello scriverne, ma vi assicuro che la cucina, già da giorni, profuma di miele e lievito.

In ogni caso, per i più volenterosi, c’è ancora tempo per fare questa ricetta natalizia al 100%: il pandoro!

Questa è una di quelle ricette che ti impegnano anima e corpo. La preparazione del pandoro ha il potere di modificare anche le abitudini più consolidate. Mi ha spinto a guardare l’orologio molto più spesso di quanto non faccia di solito, ad impostare sveglie e a darmi ritmi nuovi.

Eh sì, perché il tempo da seguire non è più il nostro ma quello del lievito madre, l’ingrediente principe di questa ricetta.

È più o meno un anno che sto cercando di fare amicizia con il lievito naturale. Fino a poco tempo fa, eravamo ancora un po’ diffidenti, non ci fidavamo pienamente l’uno dell’altra e contavamo troppo poco sulle nostre capacità.

Il pandoro è stato il punto di svolta.

Con questa ricetta ho davvero apprezzato tutte le qualità positive di questo tipo di lievitazione e, considerata la risposta positiva, devo dire che il lievito, per sua parte, ha decisamente collaborato al successo.

Non vado avanti con le chiacchiere perché la ricetta, non difficilissima, ma senz’altro complessa, merita tutta l’attenzione possibile.

Concedetemi solo le ultime doverose premesse.

Ovviamente non avrei potuto affrontare una simile preparazione senza la guida di una ricetta ben spiegata e collaudata.

Tra le tante che ho letto in questi giorni, alla fine ho scelto di affidarmi a quella di Raffaele Pignataro. Mi ha colpito la semplicità degli ingredienti, pochi ma buoni e la preparazione: complessa ma non troppo. Insomma, proprio il giusto mezzo che mi serviva per rompere il ghiaccio con i grandi lievitati.

La seconda premessa.

Vi ho detto che il pandoro impone ritmi precisi, rispettosi dei tempi di riposo, impasto e lievitazione. Prima di iniziare, mi sono così trovata ad elencare su un foglio tutti gli step che avrei dovuto seguire, cercando l’orario migliore per iniziarli ed evitare così di trovarmi a impastare in piena notte. Dandovi la ricetta, vi propongo anche la mia organizzazione dei tempi…non sia mai che vi serva.

E buttatevi: poche cose sono facili, ma nessuna è impossibile!