Gattò aretino, il gateaux di Arezzo

Sarò sincera: il gattò aretino non è il mio dolce preferito.

Eppure c’è tutto quello che mi piace: la crema pasticcera, quella al cioccolato, una bagna dolce e leggermente alcolica, insomma, del tutto simile negli ingredienti alla mia torta delle feste, che invece sa sempre di casa, di buono e occasioni importanti.

Ma è più forte di me, è un dessert che non riesce a stupirmi.

Non che faccia complimenti se me ne viene offerta una fetta, naturalmente.

Non so, forse l’ho sempre trovato un dolce scontato perché a casa mia si faceva in continuazione: compleanni, domenica, Pasqua, Ferragosto.

ogni volta che lo facevamo, partiva la scenetta delle scommesse: si romperà questa volta?

E allora via alle introspezioni sulla migliore combinazione di fattori: chiare ben montate a neve o semi-montate? Bagna in anticipo o subito prima di farcire? Crema calda o fredda? Liquida in modo che il pan di spagna se ne imbeva bene o più solida in modo che non fuoriesca mentre lo si arrotola?

Insomma, benché fosse il dolce scontato di quando non si sapeva cosa fare, la sua riuscita continuava a rimanere un terno al lotto.

Ho provato più volte a caoire che cosa non mi rendeva quel dolce simatico.

Forse la mia antipatia nei confronti del gattò viene anche dal fatto che l’ho sempre visto come un dessert esteticamente brutto.

Per tradizione, a casa mia, l’esterno andava rigorosamente ricoperto di panna montata fresca, spalmata con il coltello.

L’epilogo del dolce più irregolare della storia, per il quae non si trovava mai un vassoio giusto.

Insomma, l’avrete capito, non è proprio il mio forte.

La riabilitazione del gattò aretino

Ma come fa una toscana della provincia di Arezzo ad ignorarlo completamente?

E allora ho colto l’occasione di una richiesta per riprovare a farlo (da sola questa volta), cercando di personalizzare quanto più possibile la realizzazione e cercando un modo per decorare il dolce in modo semplice ma elegante.

Insomma, dovevo trovargli una veste in grado di allontanarlo, nella mia mente, da quella visione di dolcetto scontato, sempre uguale a sé stesso e brutto, tremendamente brutto.

Ho rivisto un po’ le dosi, preparato una crema pasticcera come piace a me, sostituito la bagna scura al caffè con una più aromatica al rum.

E la crema al cioccolato è fatta con il cioccolato vero, quello fondente, aggiunto alla crema pasticcera.

E la decorazione?

Beh, alla fine il mio gattò aveva un aspetto decisamente gradevole. Tutto merito di un cornettino di carta forno o, nel mio caso, una sacca da pasticcere usa e getta con un buchino piccolo piccolo per fare una specie di magia.

Così carino, il gattò aretino è diventato anche più buono al mio palato, spero anche al vostro!

Ah, ovviamente ho rispettato la ricetta tradizionale e non la prassi casalinga, evitando la panna montata che avrebbe coperto la mia decorazione. Ho optato invece per una spolverata di zucchero a velo.

Ma nessuno vi vieta, ad esempio, di aggiungere un bel ciuffo di panna fresca semi montata accanto alla fetta di gattò. Non solo renderà il piatto più carino ma su, siamo onesti, a chi non piace affondare l’indice goloso nella panna fresca appena montata?