Finalmente dopo un inizio inverno mite ed umido, è arrivato il vero freddo.
Da stamani un vento gelido e turbinoso sta sferzando le vie, i tetti ed i giardini, giocando con le nuvole e portando stracci passeggeri in un cielo completamente terso. Mi mancava il rumore sordo e vagamente inquietante del vento che sibila strisciando nelle viuzze strette.
Queste giornate in cui l’aria che ti soffia sulla faccia è così tagliente da togliere il respiro, hanno per me l’odore della pasta protettiva per pelli sensibili e quello delle merende a base di “latte con il cacao”.
![peposo al chianti - ingredienti peposo al chianti - ingredienti](https://www.valcor.it/assets/uploads/2017/03/peposo-chianina-toscano-ingredienti.jpg)
Se avessi 20 anni in meno, questa sarebbe stata proprio la giornata della cioccolata calda: una tazzona di latte fresco intero in cui mamma scioglieva un cucchiaio di cacao in polvere che non serviva ad altro che a dare un leggero colore nocciola al preparato e a mascherare il sapore intenso di latte che non ho mai amato particolarmente.
![muscolo manzo peposo](https://www.valcor.it/assets/uploads/2017/03/muscolo-manzo-peposo.jpg)
Quella cioccolata aveva un sacco di difetti ma era il mio conforto nei pomeriggi freddi.
Ancora oggi, talvolta, sento il bisogno di cibi rassicuranti, di sapori e profumi che riempiono l’ambiente, delle lunghe cotture. C’è un non so che di tranquillizzante e pacifico in quei cibi in cui l’unico segreto è la pazienza, il saper aspettare: il tempo è un ingrediente fondamentale, il solo capace di regalare la morbidezza ed il gusto necessari.
Il peposo, ma di Chianina e al Chianti
E’ proprio in una giornata carica di preoccupazioni ed ansie che ho cercato rifugio e senso di casa in una ricetta tipica della tradizione che non avevo mai provato prima: il peposo di Chianina al Chianti.
Per fare questo stufato tipicamente toscano servono solo buoni ingredienti e pazienza.
Come in tante ricette della tradizione, ad esempio lo stracotto, anche in questo caso serve una carne non pregiata, di scarto. L’ingrediente migliore è un buon pezzo di muscolo, che contenga abbastanza grasso da rendere morbida la carne durante la cottura.
Gli odori poi, sono quelli tipici: aglio, salvia e rosmarino.
Esperimento pienamente riuscito, non solo una delizia per il palato ma un vero e proprio toccasana per risollevare l’umore.
![peposo di chianina al chianti peposo di chianina al chianti](https://www.valcor.it/assets/uploads/2017/03/stufato-peposo-con-polenta.jpg)
Peposo di Chianina al Chianti
Ingredienti
- 700 g di muscolo di manzo
- 4 bicchieri di vino rosso
- 10 spicchi di aglio grandi e con la buccia
- 1 rametto di rosmarino
- foglie di salvia
- 40 g di pepe nero in grani
Preparazione
- Munitevi di una pentola capiente in terracotta o comunque di materiale che consenta una lunga cottura a temperatura costante.
- Se a cottura ultimata non volete trovare in bocca le bucce dell’aglio, gli aghi del rosmarino o troppi grani di pepe, vi consiglio di preparare un sacchettino all’interno del quale inserirete tutte le erbe ed il pepe.
Altrimenti basterà fare un mazzetto odoroso con rosmarino e salvia, mettendo tutto il resto degli ingredienti in pentola. - Tagliate la carne a cubetti abbastanza grandi. Mettetela nella pentola ed aggiungete: il sacchettino di odori, sale, 4 bicchieri di vino rosso e coprite tutto bene con acqua.
- Potete mettere una parte dei grani di pepe a cuocere insieme alla carne: oltre a dare un gusto particolare, serviranno da decorazione per il piatto.
- La preparazione del peposo non prevede l’aggiunta di olio: sarà la parte connettiva della carne a rilasciare il grasso necessario. Qualora però abbiate scelto un taglio più magro, potete aggiungere un cucchiaio di olio evo.
- Mettete la pentola sul fuoco regolando la fiamma al minimo, in modo che l’ebollizione sia dolce.
- A questo punto dimenticatevi del peposo! Dovrà cuocere per almeno 6/7 ore, fino a che il sughetto non si sarà prosciugato lasciando intravedere la carne.
- A cottura ultimata togliete il sacchettino degli odori e servite il peposo con un buon piatto di polenta fumante oppure con dei crostoni di pane toscano leggermente abbrustoliti.